MENU
De grootste denkfout is dat je je blindstaart op de groente zelf. Een courgette in een frisse salade vraagt om een totaal andere wijn dan diezelfde courgette gegrild met een rokerig korstje. Soms gaat het niet om het ingrediënt, maar om de manier van bereiden.
Bij groenten wordt de smaak vooral bepaald door drie dingen: de bereiding, de saus en de kruiden. Stoom je de groenten? Dan blijven ze puur en licht. Rooster of gril je ze? Dan komt er zoetheid en een rokerig randje bij. Stoof je ze in een rijke saus? Dan wordt het gerecht opeens veel voller.
Voor een kort lijstje om in je achterhoofd te houden: roosteren maakt groenten zoeter en dieper van smaak, en geroosterde wortelgroenten, paddenstoelen en pompoen passen vaak beter bij rood of rosé dan bij wit.
Heb je een frisse salade, een licht pastagerecht met citroen en kruiden, of gestoomde groenten met een beetje olie? Dan wil je een wijn die meegaat in die frisheid. Denk aan een Sauvignon Blanc, een Verdejo uit Rueda of een Pinot Grigio.
Bij groene groenten zoals asperges, prei en groene paprika werkt dit extra goed. Zoek naar droge witte wijnen met een frisse zuurgraad, zoals pinot grigio, pinot blanc, muscadet, droge rosé of mousserende wijn.
Twijfel je? Een glas cava, champagne of prosecco past bij bijna alles. Bubbels hebben zuren en belletjes die je mond steeds weer fris maken, en dat werkt bij groenten bijna altijd.
Zet een schaal geroosterde pompoen, aubergine of paddenstoelen op tafel en je hebt een serieus hoofdgerecht. Hier mag rood op tafel. Een Pinot Noir is bijna altijd een goede keuze. De aardse, lichte tonen passen prachtig bij paddenstoelen, linzen en bieten.
Bij stevig gegrilde groenten mag je iets meer body. Probeer geroosterde of gegrilde courgette, aubergine en paprika met rode wijnen met een rokerig karakter, zoals Spaanse tempranillo, zodat de rook en zoetheid van het gerecht samenkomen met de rijpe pruim- en bessensmaken van de wijn.
Een Rioja op basis van tempranillo of een Zuid-Franse Grenache uit de Rhône werkt hier fantastisch.
Maak je een romige risotto of een gerecht met veel boter of kaas? Dan wil je een wijn die die romigheid aankan. Een Chardonnay met wat houtlagering is dan je vriend.
Bij pittige gerechten, zoals een Thaise curry of een Indiase dal, werkt een heel ander trucje. Een off-dry Riesling, vooral uit Duitsland, kan een redder in nood zijn: het vleugje zoet compenseert de pit en de frisse zuurgraad houdt de combinatie licht.
Bij tomatengerechten kies je voor een wijn met voldoende zuur, zoals een Italiaanse Sangiovese of een Chianti.
