Geopende wijn bewaren: hoelang blijft die fles eigenlijk goed?

Waarom geopende wijn achteruit gaat

Zodra je een fles opentrekt, gebeurt er iets. Zodra een fles wijn wordt ontkurkt, begint het proces van oxidatie. Dit betekent dat de wijn in contact komt met zuurstof, wat de smaak en geur langzaam verandert.

In het begin is dat juist fijn. Een beetje zuurstof kan in eerste instantie juist goed zijn, vooral bij jonge rode wijnen, omdat het de aroma's opent en de wijn zachter maakt. Maar daarna gaat het bergafwaarts. Een geopende fles wijn ontwikkelt zich snel: na 3-4 dagen zijn de meeste wijnen geoxideerd (een fles rode wijn op het aanrecht is al na 1 dag niet lekker meer). Gevolg: de wijn verliest aroma en smaakt steeds zuurder. Ziek word je er overigens niet van, maar lekker is het ook niet.

Dus nee, je hoeft geen ambulance te bellen na een slokje van een fles van vorige week. Maar gezellig is anders.

Hoelang blijft welke wijn goed?

Hier wordt het interessant, want niet elke wijn houdt het even lang vol. Een stoere Bordeaux kan meer hebben dan een licht witje. Logisch ook, want rode wijnen met veel tannines, zoals een Cabernet Sauvignon of een Malbec, kunnen beter tegen zuurstof dan lichtere wijnen zoals Pinot Noir. Witte en roséwijnen daarentegen hebben minder bescherming en verliezen sneller hun frisse smaak.

De grove richtlijn:

• Rode wijn: drie tot vijf dagen goed blijft als je hem op de juiste manier bewaart. Een volle, stevige rode wijn blijft vaak iets langer goed dan een lichtere rode wijn, omdat tannines als een natuurlijk conserveermiddel werken. Een lichte Pinot Noir drink je dus liever snel op.
• Witte wijn en rosé: twee tot vier dagen fris en drinkbaar. Een Riesling met flinke zuren houdt het iets langer vol dan een zacht witje.
• Mousserende wijn: hier moet je snel zijn. Als je geen speciale champagne-stop gebruikt, is de kans groot dat de wijn na één dag al zijn bubbels kwijt is. Met een goede afsluiting kun je de wijn tot drie dagen redelijk vers houden, al zal hij nooit zo bruisend zijn als op de eerste dag.
• Port, sherry en madeira: dit zijn de marathonlopers. Versterkte wijnen zoals port, sherry en madeira blijven juist opvallend lang goed. Door hun hogere alcoholpercentage en in sommige gevallen het rijpingsproces waarbij ze al aan zuurstof zijn blootgesteld, kunnen deze wijnen weken tot zelfs maanden na openen nog prima te drinken zijn.

Ja, ook rode wijn gaat in de koelkast

Wijnkenners gaan nu boos worden, maar leg die fles toch maar even in de koelkast. Ook de rode. Daarnaast helpt het om de wijn in de koelkast te bewaren, zelfs rode wijn. Door de lage temperatuur vertraagt het oxidatieproces, waardoor de wijn langer drinkbaar blijft. Haal een rode wijn simpelweg een halfuur voor het schenken uit de koelkast, zodat hij weer op kamertemperatuur komt.

Een fles rode wijn die een week op een warm aanrecht staat te dampen naast de magnetron? Daar wordt niemand vrolijk van.

Trucjes om je fles langer te laten leven

De simpelste tip: doe de kurk er gewoon goed in. Klinkt logisch, doet niet iedereen. Wil je meer? Een vacuümpomp helpt enorm. Hiermee zuig je een groot deel van de zuurstof uit de fles, waardoor de wijn minder snel bederft.

Nog een lekkere truc voor als er een bodempje over is: een andere slimme truc is om de wijn over te schenken in een kleinere fles. Hierdoor is er minder lucht in de fles en blijft de wijn beter behouden. Een schoon jampotje doet ook prima dienst. Sommeliers houden niet van deze tip. Wij wel.

Meer weten over het bewaren van wijn? Lees ook ons artikel over hoe je wijn op de juiste manier bewaart of duik in hoelang je een open fles wijn kunt bewaren.

En als je twijfelt?

Ruik even. Smaakt het naar azijn of natte krant? Dan is de fles klaar. Gooi hem niet door de gootsteen, maar gebruik hem voor een sausje, een marinade of een stoofpotje. Verspillen is zonde, en in de pan merk je het verschil amper.

De volgende keer dat je een fles opent en denkt: dit krijg ik nooit op? Kurk erin, koelkast in, en je hebt morgen of overmorgen gewoon weer een glas. Proost op het uitstellen.

‍