MENU
Zodra je een fles opentrekt, gebeurt er iets onvermijdelijks. Zuurstof komt erbij. In het begin is dat best fijn, want je wijn opent zich, de aroma's komen los, alles ruikt ineens een stuk uitnodigender. Maar diezelfde zuurstof is ook degene die je wijn langzaam sloopt. Eerst verdwijnen de fruitige tonen. Dan worden de aroma's plat. Uiteindelijk houd je iets over dat verdacht veel op azijn lijkt.
De truc bij bewaren is dus simpel: hou die zuurstof weg. En dat is precies waar de vacuümpomp en het stikstofsysteem hun werk doen. Op compleet verschillende manieren.
De klassieker. Een rubberen dopje op de fles, een pompje erop, en je trekt de lucht naar buiten tot het ploppen stopt. Goedkoop, simpel, ligt bij elke Albert Heijn in het schap.
Werkt het? Ja, een beetje. Een vacuümpomp verlengt de houdbaarheid van een open fles met ongeveer twee tot vier dagen, mits je de fles in de koelkast zet. Ook rode wijn trouwens, want koud bewaren vertraagt het hele oxidatieproces. Je haalt 'm er gewoon een halfuur voor het schenken weer uit.
Maar er is een maar. Een vacuümpomp haalt nooit alle lucht weg. En bij mousserende wijnen werkt het sowieso niet, want je zuigt dan ook de bubbels weg. Voor champagne, cava of prosecco heb je echt een speciale bubbelstop nodig.
Dan het stikstofsysteem, ook wel bekend onder de merknaam Coravin. Hier wordt het pas serieus. Een dunne naald gaat door de kurk, je schenkt je glas vol, en het systeem vervangt de wijn die je eruit haalt met inert gas (argon of stikstof). Resultaat: de kurk sluit zichzelf weer, en je wijn komt nooit in aanraking met zuurstof.
De winst is fors. Met een stikstofsysteem kun je een fles weken, zelfs maanden openhouden zonder dat de kwaliteit zichtbaar achteruitgaat. Sommige fabrikanten claimen zelfs jaren. Ideaal als je een dure fles hebt staan en niet de hele bottel in één avond wil leegtrekken. Een glaasje Bourgogne op dinsdag, nog eentje op zaterdag, en de fles weet van niks.
Het nadeel? De prijs. Een goed stikstofsysteem kost al snel een paar honderd euro, plus dat je gaspatronen moet bijkopen. Voor een fles huiswijn van acht euro is dat overkill. Voor je verzameling betere flessen is het ineens veel logischer.
Drink je doorgaans je fles binnen een paar dagen leeg? Dan is een vacuümpomp meer dan genoeg. Ben je iemand die graag één glas per avond drinkt uit verschillende flessen, of heb je serieuze wijnen in huis waar je zuinig op bent? Dan verdient een stikstofsysteem zichzelf vanzelf terug.
En als je geen van beide hebt? Dan is het oude vertrouwde trucje ook prima: kurk erop, fles in de koelkast, en binnen drie dagen opdrinken. Meer over open flessen bewaren lees je in ons artikel over hoelang je een open fles wijn kunt bewaren. Proost.
