MENU
Chardonnay is een witte druivensoort die oorspronkelijk uit Bourgogne komt. Daar wordt de druif al eeuwen verbouwd. Tegenwoordig groeit Chardonnay overal ter wereld. Van Californië tot Australië, van Zuid-Afrika tot Chili. Het is een van de meest geplante witte druiven op aarde.
De druif zelf heeft een redelijk neutrale smaak. Dat klinkt saai, maar het is juist de kracht. Chardonnay neemt namelijk de smaak van de plek waar hij groeit heel goed over. Koel klimaat geeft een frisse wijn. Warm klimaat geeft een rijpe, volle wijn. En als de wijnmaker kiest om de wijn in eikenhouten vaten te laten rijpen, krijg je nog een hele andere smaak.
Dit is de truc die veel mensen niet doorhebben. Chardonnay heeft twee hoofdstijlen. De frisse stijl en de rijke stijl.
De frisse stijl komt uit koelere gebieden, zoals Chablis in het noorden van Bourgogne. Deze wijnen smaken naar groene appel, citroen en soms een beetje mineraal. Mineraal betekent hier niet dat je aan stenen zit te likken, maar dat de wijn een frisse, droge afdronk heeft. Geen houttoetsen, geen boter, gewoon puur fruit.
De rijke stijl komt vaak uit warmere gebieden of uit wijnhuizen die de wijn op eikenhouten vaten laten rijpen. Denk aan Californië of Australië. Deze Chardonnay smaakt naar rijpe peer, ananas, vanille en soms een beetje boter of toast. Voller, ronder, en een stuk minder fris.
Beide stijlen zijn lekker. Het ligt er maar net aan wat jij wil.
Door die twee stijlen is Chardonnay een van de meest veelzijdige wijnen bij het eten. Een frisse Chablis-stijl Chardonnay is geweldig bij oesters, zeevruchten en lichte visgerechten. De rijke variant past juist prachtig bij romige pastasausjes, gebakken kip, kreeft met saus of een zachte kaas.
Twijfel je welke fles je moet kiezen? Kijk dan naar de herkomst. Chablis, Mâcon of een andere regio uit Bourgogne geeft meestal de frisse stijl. Staat er Californië, Australië of "barrel aged" op de fles? Dan weet je dat er houtrijping is gebruikt en dat de wijn voller smaakt.
Je hoeft niet veertig euro uit te geven voor een lekkere fles. Bij Albert Heijn en Jumbo staan prima Chardonnays onder de tien euro. Let op labels als Mâcon-Villages voor een betaalbare Franse versie, of een Chileense Chardonnay voor de rijkere stijl. Wil je het net iets specialer maken? Dan is een fles uit Bourgogne altijd een goede keuze, al betaal je daar meestal wel vanaf vijftien euro.
Een weetje voor op feestjes: Chardonnay is ook een van de drie druiven die gebruikt wordt voor champagne. Dus als je een glas bubbels drinkt, proef je waarschijnlijk ook een stukje Chardonnay.
De beste manier om Chardonnay te leren kennen is simpel. Koop twee flessen. Eentje uit een koel gebied zoals Chablis, en eentje uit een warm gebied zoals Californië of Australië. Proef ze naast elkaar. Je gaat direct horen wat we bedoelen met die twee stijlen. En daarna weet je precies welke Chardonnay bij jou past. Proost.
