MENU
Grillen doet iets magisch met vlees. Door de hoge hitte ontstaat die donkere, geroosterde korst vol smaak. Wijnliefhebbers noemen dat de Maillard-reactie. De rest van ons noemt het gewoon lekker. Die rokerige, hartige tonen schreeuwen om een wijn die ertegenop kan.
Dat betekent meestal: rode wijn met wat body. Stevige tannines (dat licht stroeve gevoel in je mond) houden van vet en eiwit. Ze breken het af, maken alles soepeler en zorgen dat je na hap vier nog steeds zin hebt in hap vijf.
Maar niet elk stukje vlees vraagt om een tannineuze tank. Daar gaan we het over hebben.
Een dikke steak, lamskoteletten of een entrecote. Dit is het moment voor de zware jongens. Denk aan een Malbec uit Argentinië, een Syrah uit de Rhône of een stevige Cabernet Sauvignon. Deze wijnen hebben genoeg structuur om naast een sappig stuk vlees overeind te blijven.
Liever Italiaans? Een Sangiovese uit Toscane doet het ook heerlijk. Net wat meer zuren, wat frisheid erbij, en je steak smaakt nog beter.
Tip: zet de fles niet pal in de zon. Een rode wijn van 25 graden smaakt als warme thee. Iets onder kamertemperatuur, rond 16 tot 18 graden, is perfect.
Hier wordt het leuk. Varkensvlees is milder, vaak iets vetter en bij spareribs zit er meestal een zoete, plakkerige marinade overheen. Dan wil je een wijn met fruit, soepelheid en niet te veel tannine.
Een Grenache is dan een topkeuze. Rijp rood fruit, rond in de mond, en het kan prima tegen een beetje BBQ-saus. Ook een Primitivo uit Puglia of een Zinfandel uit Californië werkt goed bij dat zoetige, gekarameliseerde randje van ribs.
Worstjes van de grill? Pak een Beaujolais. Lekker fris, licht, perfect koelbaar.
Kip is de kameleon van de barbecue. Plain gegrild? Witte wijn werkt prima. Pittig gemarineerd? Dan mag het iets gulziger.
Voor gegrilde kip met kruiden of citroen kun je naar een Chardonnay grijpen met een beetje houtlagering. Genoeg body, lekker vol. Liever rood? Een lichte Pinot Noir koelt heerlijk weg en past bij vrijwel alles met veren.
Kip met een pittige rub of tandoori-marinade? Dan is een rosé uit de Provence of een fruitige Garnacha de redder.
Gegrilde zalm, sardines of garnalen verdienen ook een glas. Vermentino, Albariño of een goede witte uit de Loire doen het hier goed. Frisse zuren, een ziltige toets, en je picknicktafel verandert in een terrasje aan de Middellandse Zee.
Prefereer je een rode bij vis? Mag ook, hoor. Een licht gekoelde Pinot Noir bij gegrilde tonijn is geen misdaad. Sommige wijnkenners gaan nu zuchten. Laat ze.
Gegrilde groenten, halloumi of een portobello verdienen meer dan een afdankertje. Een licht gekoelde rode wijn zoals Gamay of een rosé met wat body matcht heerlijk bij geroosterde aubergine, paprika en courgette. De rookkant van de grill vraagt om wijnen die kunnen meebewegen.
