MENU
Toen ik een tijdje geleden een persbericht ontving over Omber, was mijn nieuwsgierigheid meteen gewekt. Een wijnkaart waarop voornamelijk wijnen van vrouwelijke wijnmakers staan. Geen marketingstunt voor Internationale Vrouwendag, maar een bewuste keuze die het hele jaar door wordt doorgetrokken. Inmiddels ben ik zelf aangeschoven voor het Masterpiece Menu en kan ik eerlijk zeggen: dit is zo'n restaurant waar het verhaal niet ophoudt zodra de eerste gang op tafel staat.
Laten we eerlijk zijn: de meeste restaurants vermelden netjes de producent, druif en regio. Omber gaat een stap verder.
Op de wijnkaart zie je niet alleen wie de wijn heeft gemaakt, maar ook wie de vrouwelijke wijnmaker is of zelfs wie verantwoordelijk is voor het etiket. Daarmee krijgen de mensen achter de fles eindelijk net zoveel aandacht als de wijn zelf.
Dat klinkt misschien als een detail, maar in de wijnwereld is dat eigenlijk best bijzonder. Historisch gezien is wijnmaken namelijk een behoorlijk door mannen gedomineerde sector. Gelukkig verandert dat de laatste jaren snel. Steeds meer vrouwen staan aan het roer van gerenommeerde wijnhuizen en drukken hun eigen stempel op klassieke wijnregio's.
Jorio Montepulciano d'Abruzzo uit Abruzzo, waarbij wijnmaker Ileana Colazzilli wordt genoemd én labelartist Ileana Colazzilli.
Beronia Rueda Verdejo 2024, gemaakt door Marian Santamaria. Een frisse Verdejo uit Rueda, dé Spaanse streek voor deze druif.
Miss Alma Rosé uit de Languedoc, een zomerse blend van Cinsault en Grenache.
Platine Brut Premier Cru van Nicolas Maillart uit Champagne.
Wat ik vooral prettig vond, is dat de kaart toegankelijk blijft. Je hoeft geen wijnkenner te zijn om iets te kiezen. En mocht je termen als Premier Cru of Verdejo uit Rueda niet kennen: de bediening legt het zonder ingewikkeld vakjargon rustig uit.
Restaurant Omber bevindt zich in het oudste hotel van Amsterdam: Tivoli Doelen. Een gebouw waar behoorlijk wat geschiedenis in de muren zit.
Hier hing ooit De Nachtwacht voordat het schilderij verhuisde naar het Rijksmuseum. Die geschiedenis zie je subtiel terug in het restaurant. Niet op een overdreven museale manier, maar juist verwerkt in het concept.
Geen "ceviche" of "lamschouder" als titel, maar namen als:
Omber colour study
Sailing boat
The painter's palette
The Nightwatch
Citrus portrait
Daaronder lees je vervolgens pas de ingrediënten. Het voelt speels zonder gekunsteld te worden.
Juist doordat de wijnkaart zo zorgvuldig is samengesteld, merk je dat er goed is nagedacht over de combinaties.
De frisse Verdejo uit Rueda past prachtig bij de ceviche. Logisch ook: Verdejo staat bekend om zijn citrus, frisse zuren en lichte kruidigheid. Dat maakt hem ideaal bij rauwe vis.
Bij de lamschouder zou ik persoonlijk juist kiezen voor de Montepulciano d'Abruzzo. Montepulciano is een Italiaanse blauwe druif (niet te verwarren met het Toscaanse stadje Montepulciano). De wijn is vaak vol, heeft veel donker fruit en zachte tannines. Dat sluit mooi aan bij langzaam gegaard lamsvlees.
En wie een feestelijke start wil, zit met de Premier Cru Champagne van Nicolas Maillart natuurlijk altijd goed.
Er zijn genoeg restaurants waar goed wordt gekookt. Omber onderscheidt zich vooral doordat overal een verhaal achter zit, zonder dat het geforceerd voelt.
De geschiedenis van het gebouw, de verwijzingen naar Rembrandt, het kunstthema op het menu en de bewuste keuze voor vrouwelijke wijnmakers vormen samen één geheel. Maar uiteindelijk valt of staat zo'n concept natuurlijk met wat er op tafel komt.
Gelukkig zit dat ook gewoon goed.
Het Masterpiece Menu voelt verfijnd zonder stijf te worden, de wijnkaart nodigt uit om iets nieuws te ontdekken en de bediening weet precies wanneer ze iets extra moeten uitleggen en wanneer ze je vooral lekker laten genieten.
Voor wijnliefhebbers is de kaart alleen al een bezoek waard. En ben je nog geen wijnliefhebber? Dan is Omber misschien juist een mooie plek om daar langzaam mee te beginnen. Dat is precies het soort wijnbeleving waar ik zelf altijd enthousiast van word.
