MENU
Maar Vondels is geen optelsom van cv’s. Het is hun visie, vertaald naar een plek waar wijn en keuken gelijkwaardig naast elkaar staan. En misschien nog wel belangrijker: een plek waar je op elk moment van de dag terechtkunt. Je kunt hier net zo makkelijk binnenlopen voor een paar goede glazen wijn met wat hapjes aan de bar, als uitgebreid gaan zitten voor een lange middag of avond tafelen en je laten verrassen door meerdere gangen.
Die filosofie is geen toeval. We spraken Tom al eerder voor AndGrapes, toen nog als sommelier bij Hemel & Aarde in Utrecht. Ook toen werd duidelijk dat zijn benadering van wijn draait om ontdekken, niet om volgen. Niet om vaste regels, maar om nieuwsgierigheid. Of zoals hij zelf zei: het belangrijkste is blijven proeven en zo leren wat je zelf écht lekker vindt.
Lees het interview hier: https://www.andgrapes.nl/artikelen/lets-talk-wine-tafelgasten-marco-en-tom-van-hemel-en-aarde
Diezelfde gedachte voel je nu nog steeds bij Vondels. Een mooi detail dat hij afgelopen zondag opnieuw benadrukte toen we er zelf proefden: er is bewust geen klassiek wijnarrangement. Niet omdat de kennis ontbreekt, integendeel. Maar omdat ze gasten de ruimte willen geven om zelf te ontdekken. Natuurlijk begeleiden ze je graag, maar altijd vanuit een gesprek. Nooit vanuit een vast stramien.
En eerlijk: dat vinden we juist zo sterk. Bij AndGrapes geloven we dat wijn geen goed of fout kent, alleen wat bij jou past. Dat Vondels diezelfde visie zo duidelijk uitdraagt, maakt het wat ons betreft alleen maar leuker. Extra punten voor Vondels!
De open keuken en bar zijn hier echt de spot. Je ziet de chefs al lekker bezig met het bereiden van het vlees, het vuur, de borden die worden opgemaakt, alles gebeurt recht voor je neus. Juist daarom lijkt het ons ook zó leuk om de volgende keer aan de bar te zitten. Daar zaten wij nu niet, maar dat staat al bovenaan de lijst voor de volgende reservering.
De kaart bij Vondels verandert regelmatig, maar sommige dingen wil je gewoon meteen aanvinken.
De canapé met steak tartaar
Dit is precies hoe je een avond wilt starten met je bubbels. Zout, fris, goede structuur. Zo’n hap waardoor je automatisch naar je glas grijpt voor de volgende slok.
Het zuurdesembrood met eekhoorntjesbroodboter
Woon je überhaupt in Utrecht als er geen zuurdesembrood op de kaart staat? De eekhoorntjesbroodboter maakt ’m net even spannender.
De onglet
Bij aankomst zagen we in de open keuken al dat er gewerkt werd met een heel mooi stuk vlees, toen hadden we er al zin in!
Het espresso martini dessert
Misschien wel de grootste verrassing van de avond. En ook meteen een geniale move: van zo’n iconische cocktail een toetje maken. Witte chocolade, koffie en opgeklopte wodka zorgen voor iets wat tegelijk licht en intens is. Speels, origineel en gewoon heel goed.
Utrecht heeft fantastische restaurants. Maar een plek als deze, waar wijn en eten zo’n centrale rol speelt zonder elitair te worden, was er nog niet echt. Vondels voelt als een restaurant voor mensen die van wijn houden, maar ook voor mensen die dat nog moeten ontdekken. Waar je iets nieuws probeert zonder dat het ingewikkeld wordt. En misschien is dat wel de grootste kracht van Vondels.
Vondels Chefs Bar
Croeselaan, Utrecht
Geopend woensdag t/m zondag voor lunch, borrel en diner
