MENU
Vis uit blik heeft één ding gemeen: een uitgesproken, ziltige smaak. Soms zwemt de vis in olijfolie, soms in tomatensaus, soms in water. Die olie of saus bepaalt mee welke wijn past. Hoe vetter de vis, hoe meer body de wijn aankan. Zwemmend in olie mag de wijn uiteraard wat voller dan in water.
Een ding om te onthouden: tannine en vis zijn geen vrienden. Pas op met tanninerijke rode wijnen. Viseiwit versterkt het stroeve mondgevoel dat tannine kan geven. Wil je toch rood, kies dan iets lichts en sappigs. Daarover later meer.
Sardientjes zijn vet, zout en hebben een echte zee-smaak. Daar wil je een wijn bij die alles even fris spoelt. Je hebt ze vers of uit blik, maar beide zijn heerlijk en erg lekker met een frisse witte Sauvignon Blanc, Albariño, Riesling of een droge rosé.
De klassieker blijft een Portugese Vinho Verde. Licht, fris, soms een vleugje prik en altijd betaalbaar. Ook een Albariño uit Galicië werkt fantastisch. Die heeft net wat meer body en een ziltig randje dat samenvalt met de smaak van de sardine.
Tonijn is vlezig, stevig en eigenlijk een soort vis-vlees. Daarom kun je hier verrassend veel kanten op. Tonijn is een stevige zoutwatervis, met een uitgesproken, maar toch subtiele smaak en een vlezige structuur. Tonijn is dan ook bij uitstek een vis die je, behalve met wit, ook prima kunt combineren met rosé en rode wijn.
Voor een simpele tonijnsalade pak je een Verdejo uit Rueda of een Sauvignon Blanc. Maak je vitello tonnato of meng je de tonijn door pasta met kappertjes? Dan is een lichte rode wijn een mooie verrassing. Denk aan een Italiaanse Barbera of een sappige Pinot Noir. Beide hebben weinig tannine en genoeg fris zuur om de tonijn aan te kunnen.
Ansjovis is intens. Zout, umami, een beetje funky. Op een crostini met boter is het hemels, maar je hebt een wijn nodig die niet wegvalt. Een droge Manzanilla of Fino sherry is de absolute topper. Haring is een klassieke combinatie met Manzanilla sherry. Wil je liever wijn zonder versterking, ga dan voor een droge Riesling of een Grüner Veltliner. Die hebben de spanning en de zuren om het zout te pareren.
Makreel in olijfolie of tomatensaus vraagt om iets met body. Een witte Rioja, een Chenin Blanc of zelfs een droge rosé uit de Provence doet het goed. De rosé heeft genoeg fruit voor de tomaat en blijft fris genoeg voor de vis.
Maak je er een avond van met meerdere blikjes? Kies dan één wijn die alles aankan. Een Albariño, droge Riesling of Vinho Verde is je beste vriend. Wil je bubbels? Een Cava of Cap Classique snijdt door de olie heen en maakt elk hapje feestelijk.
Leg je toast neer, snijd wat augurken en rode ui erbij, schenk koud in en je hebt een diner zonder dat je iets hebt gekookt. Volgende keer dat je voor de voorraadkast staat: weet dat er een wereld aan wijncombinaties op je wacht. Welk blikje open je vanavond?
