MENU
Het antwoord is bouillon. Ramen draait om umami, die diepe, hartige smaak die je ook kent van parmezaanse kaas of gedroogde tomaten. En umami is een fantastische partner voor wijn, mits je de juiste kiest.
Het basisprincipe is simpel: zoek een wijn met genoeg zuurgraad om door de rijkheid van de bouillon heen te snijden. Net zoals een scheutje citroensap een vet gerecht opfrist, doet een frisse wijn hetzelfde met je ramen. Daarnaast helpt een vleugje restsuiker (dat beetje zoetigheid dat sommige wijnen hebben) om pittige ramen in balans te houden.
Vermijd wel wijnen met veel tannine, die bittere stof die je vooral in stevige rode wijnen vindt. Tannines en zoute bouillon zijn geen vrienden. Het wordt schurend en onprettig in je mond.
Tonkotsu is de romige, vette variant op basis van uitgekookte varkensbotten. Zwaar geschut dus. Hier wil je een wijn die tegenwicht biedt.
Een halfdroge Riesling uit de Moezel is hier de absolute topper. Het fijne samenspel van hoge zuurgraad en een subtiel restsuikertje maakt dat de wijn dwars door die romige bouillon snijdt en je gehemelte weer fris maakt. Een Spätlese is ideaal. Schenk hem goed gekoeld, rond de 8 graden.
Liever iets anders? Een Pinot Gris uit de Elzas werkt ook prachtig. Die heeft net wat meer body dan een doorsnee witte wijn en houdt daardoor stand naast dat vette varkensbottenbroth.
Shoyu ramen heeft een lichtere, op sojasaus gebaseerde bouillon. Hier mag de wijn wat subtieler. Een Blanc de Blancs Champagne, gemaakt van Chardonnay, brengt mineraliteit en umami-achtige broodtoetsen die perfect aansluiten bij de sojasmaak. En ja, bubbels bij noedels is een heel fijn idee. De koolzuur frist je gehemelte op tussen elke hap.
Miso ramen is steviger en zouter. Hier werkt een gerijpte, op hout gelagerde Chardonnay verrassend goed. De nootachtige, licht oxidatieve tonen van de wijn spiegelen de complexe, gefermenteerde smaken van de miso. Denk aan een witte Bourgogne met wat flesrijping.
Ja, maar kies slim. Een lichte Pinot Noir of een fruitige Gamay werkt bij shoyu ramen met zijn lichtere bouillon. Serveer de rode wijn licht gekoeld, rond de 14 tot 16 graden, zodat de frisheid behouden blijft.
Bij pittige ramen met chili-olie of gochujang is een licht mousserend rood zoals Lambrusco een slimme gok. De bubbels verfrissen, het lage alcoholpercentage werkt in je voordeel, en de fruitigheid tempert de hitte.
Schenk je wijn een paar graden kouder dan normaal. De extra kou versterkt het verfrissende effect naast die hete bouillon. Kies wijnen met een lager alcoholpercentage, want alcohol versterkt het brandende gevoel van pittig eten.
