MENU
Een fles wijn lijkt potdicht, maar dat is niet helemaal waar. De afsluiting bepaalt hoeveel zuurstof er bij de wijn komt. En die kleine beetjes zuurstof maken het verschil tussen een wijn die mooi rijpt en een wijn die precies zo blijft smaken als toen hij gebotteld werd.
Natuurlijke kurk is poreus en bestaat voor tachtig procent uit lucht. Met het blote oog zie je het niet, maar een kurk zit vol met extreem kleine gaatjes. Per jaar laat kurk een heel klein beetje zuurstof door, ongeveer één milligram. Dat klinkt als bijna niets, maar precies dat zetje zorgt ervoor dat een wijn zich kan ontwikkelen.
Een schroefdop sluit vaak volledig luchtdicht af. Dat betekent dat de wijn zich na het bottelen nauwelijks verder ontwikkelt, omdat er geen oxidatie plaatsvindt. Niet per se slecht, maar wel een andere richting.
Ga je een fles tien of vijftien jaar wegleggen? Dan is kurk traditioneel de keuze. Kurk blijft populair, vooral bij premiumwijnen en wijnen die bedoeld zijn om lang te rijpen. Denk aan een stevige Bordeaux, een Nebbiolo uit Piemonte of een klassieke Rioja Gran Reserva. Die wijnen hebben tijd nodig om hun scherpe randjes af te slijpen.
Maar er is een addertje. Geen enkele kurk is precies hetzelfde. Daardoor kunnen flessen uit dezelfde partij zich verschillend ontwikkelen. Twee identieke flessen Bordeaux uit 2015 kunnen na tien jaar dus net iets anders smaken. Spannend voor de liefhebber, frustrerend als je een dineetje plant.
En dan is er nog de kans op kurksmaak. Het gevreesde 'wijn met kurk' scenario komt slechts in 1% tot 3% van de met kurk afgesloten wijnen voor. Er drijft dan geen stukje kurk in de wijn, maar de wijn smaakt naar krant of een muffe kelder. Vervelend als je net die ene bijzondere fles openmaakte.
Het imago van de schroefdop is achterhaald. Sinds 2001 kiezen Australië en Nieuw-Zeeland voor de schroefdop, zowel voor witte als rode wijnen. Inclusief topwijnen die je makkelijk vijf tientjes per fles kunnen kosten.
En de techniek heeft niet stilgestaan. Schroefdoppen bieden meer zekerheid. Ze zijn uniformer en er bestaan tegenwoordig varianten met een nauwkeurig afgestemde zuurstofdoorlaatbaarheid. Dat geeft wijnmakers meer grip op hoe een wijn zich door de jaren heen ontwikkelt.
Uit proeverijen waarbij meerdere oogstjaren naast elkaar geproefd worden, blijkt dat wijnen met schroefdop prima kunnen rijpen. Vaak behouden ze hun frisheid en fruitige karakter zelfs langer dan wijnen met kurk. Vooral bij witte wijnen zoals Riesling kan dat een groot voordeel zijn.
De eerlijke samenvatting: het hangt af van wat je in de fles hebt. Wil je rode wijn lang bewaren of laten rijpen, dan is een fles met kurk een veilige keuze. Gaat het om een wijn die je jong drinkt, dan is een schroefdop juist ideaal.
Voor witte wijnen ligt het anders. Veel topproducenten in Marlborough en Clare Valley schroeven hun beste flessen dicht en die rijpen prima door. Bij rode bewaartoppers uit Bordeaux, Bourgogne of Toscane zie je nog vrijwel altijd kurk. Niet alleen vanwege de techniek, ook vanwege de traditie en het ritueel.
Je kunt de perfecte bewaarfles kopen, maar als hij vervolgens drie zomers op een warme vensterbank staat, houdt het snel op.
Wijn bewaart het liefst:
UV-licht versnelt veroudering en kan smaken aantasten. Temperatuurschommelingen zijn funpset voor rijping. En flessen met kurk leg je liggend neer, zodat de kurk niet uitdroogt.
