bubbels met bravoure

De druiven worden met hele trossen geperst, vergist bij lage temperatuur (rond de 10 à 12 graden), en krijgen daarna maar liefst 36 maanden rijping op de lie. Er is geen houtlagering of malolactische fermentatie: alles draait om frisheid, finesse en pure expressie van het terroir.

In het glas proef je frisse appel, peer en witte bloesem, aangevuld met brioche, hazelnoot en een zachte toets van broodkruim. De mousse is fijn, lang en levendig — een bubbel die niet snel vervliegt, maar elegant door blijft dansen. Op Vivino krijgt hij een solide 3,7-score en de reviews noemen hem “creamy, balanced, with notes of dried fruit and toast.” Niet gek voor een bubbel die meer kost dan ze lijkt, en zich moeiteloos tussen Franse klassiekers nestelt.

Waarom hij perfect is bij bitterballen

Een goede bubbel en een bitterbal? Grapje denk je nu? No, no.

1. Zuren + bruis = fris tegen vet
   De Sparkling Angel heeft precies genoeg zuur en sprankeling om door het vettige laagje van de bitterbal te snijden. Dat maakt elke hap weer fris, en zorgt dat je na drie bitterballen nog steeds zin hebt in nummer vier.
   ‍
2. Toast + ragout = umami-feest
   De wijn heeft subtiele tonen van brioche, noten en broodkruim, precies die hartige smaken die ook in een bitterbal terugkomen.
   ‍
3. Feestelijk moment + comfort food
   Een glas dat knalt, een hap die kraakt. De Sparkling Angel tilt een simpele bitterbal op tot borrelmoment van allure, zonder dat het pretentieus wordt.

Zoals wijnmakers zelf zeggen: bubbels en frituur vormen een “textural match made in heaven”. De mousse maakt het krokante nóg beter, en de zuren houden het spannend.

Welke saus erbij?

Je kunt hier verrassend veel kanten op:

• Klassieker: grove mosterd of Dijon, het zout en de pit laten de fruittonen van de wijn juist opbloeien.
• Luxe variant: truffelmayonaise of mosterd-dille saus, de aardse tonen verbinden mooi met de brioche-achtige romigheid van de wijn.
• Frisse twist: citroen-aioli of een lichte yuzu-mayo, speelt met de citrus in de wijn en versterkt die frisse, levendige kant.

Onze tip: serveer drie sausjes op een plankje, zet een gekoelde fles Sparkling Angel ernaast en kijk waar je het meest blij van wordt.

Proef ‘m live

Nog beter: je kunt de Sparkling Angel zelf proeven tijdens Nacht van de Wijn in Utrecht. Dit jaar schittert Montes er met een eigen bar, een exclusieve masterclasses op zaterdag, gegeven door Eduardo Stark, die speciaal uit Chili is overgevlogen om zijn wijnen persoonlijk te presenteren. Daarnaast kun je aanschuiven bij het pop-up restaurant van Léo Léo × Montes, waar een Frans geïnspireerd driegangendiner wordt geserveerd met bijpassende wijnen van het huis. Zo proef je Montes niet alleen in het glas, maar ook op het bord, midden in de bruisende festivalsfeer van Nacht van de Wijn.

Tip van AndGrapes

Koop twee flessen: één om te delen tijdens de borrel, en één om te bewaren voor oudejaarsavond. Want sommige combinaties, zoals Montes Sparkling Angel & bitterballen, mag je best nog een keer herhalen. Wedden dat je gasten dat ook prima vinden?